原浆酱香酒-久玖酒业-金平区酱香酒

酱香酒的制造过程，主要包括选料、制粬、酿酒、贮存、勾兑、检验和包装这样七个重要环节，决定着酱香酒的产品质量，酒的风味。酱香酒生产坚持采用传统的大曲酱香工艺。以小麦和高粱为原料。酿造了纯chun正的酱香白酒。酱香酒的勾兑流程首先要选定库存到期酒、反复鉴定确认、类别选定、勾小样、小样调和记录、种类酒在槽内相互调和混为一体，勾兑成型。

酱酒品鉴时品味要求：①喝入少量样品(约2mL)于口中。②酒液入口后，使酒液接触舌尖、舌边，并平铺于舌面和舌根部，全部接触味蕾，然后再用舌鼓动口中酒液，使之充分接触上颚、喉膜、颊膜进行quan面辨味。以味觉qi官仔细品尝，酱香酒广告，记下口味特征。③品味酒的醇甜、醇厚、丰满、细腻、柔和、谐调、净爽及刺激性等情况。④2—3秒钟后，原浆酱香酒，可将酒咽下，大曲酱香酒，然后使酒气随呼吸从鼻孔排出，检查酒气是否剌鼻及香气的浓淡，金平区酱香酒，判断酒的回味。

固态发酵顾名思义，酿酒的原料呈固态，一般有五种粮食：小麦、大米、玉米、高粱、糯米。把这些粮食洒水掺和，再掺入酒曲，控制温度湿度和空气量，调节微生物的繁衍生息速度，就叫发酵。发酵过程中，粮食里的淀粉分解成糖，再转化成酒精，脂肪分解成脂肪酸，再转化成**酸，蛋白质先分解成氨基酸，再转化成醇类、醛类、酮类和含氮化合物，这些东西区分了“酒”和“酒精”。